对人体无害;但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ,土豆高温烹饪无法彻底破坏:龙葵素性质极其稳定,发绿发芽毒素已遍布整个土豆,绝对呼吸困难 、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素(又名茄碱)的发绿发芽天然剧毒生物碱,发紫或长出嫩芽