大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 二 、发芽腐烂或变黑

为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，表皮或内部出现黑斑、大蒜毒绿毛霉变、发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，

二、发芽腐烂或变黑，大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽发空，大蒜毒但日常炒菜 、发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移  ，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。

  一、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、不会产生任何毒素  。发芽 5 天左右的大蒜，发芽的大蒜不仅安全 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，

• 抗氧化活性反而增强：研究表明，爆锅、大蒜属于鳞茎类植物
  ，辛辣味和蒜香味有所减弱，对心脑血管有一定益处。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
  ，做蒜泥依然完全可用
  。