生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
、发芽没有任何毒性
，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用
。发芽必须整块扔掉
。和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，内部呈暗褐色糜烂状
，生姜什区食道癌 。发芽散发正常姜辣香气
。和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
一
、表皮起皱出水 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，内部肉质依然紧实 、呈淡黄色
、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，二、发黑、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、
毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别
- 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
，只要发现生姜发软腐烂
，
