生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

食道癌
。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区

  一 、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色、生姜什区

  二
  、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽
  ，导致肉质略显纤维化（变糠） 
  ，和腐发黑 、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，内部肉质依然紧实、没有任何毒性 ，内部呈暗褐色糜烂状，表皮起皱出水
  、只要发现生姜发软腐烂，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。散发正常姜辣香气 
  。

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，必须整块扔掉。

切勿剜掉烂处继续食用 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，甚至长出白毛或绿霉，